Iquique es puerto pesquero antes que cualquier otra cosa. La caleta abastece a los restaurantes del borde costero el mismo día, y buena parte de la identidad gastronómica de la ciudad se explica por esa cercanía.

• Pescados del Pacífico

  Producto base de la cocina iquiqueña: la frescura y la variedad son el argumento de la mayoría de los restaurantes del borde costero.

  Caletas de Iquique y alrededores

  Todo el año, según especie

  CevichesCocina nikkeiPescado frito y a la plancha

• Mariscos y algas

  Complementan la carta de los restaurantes de mar y son insumo de las preparaciones tradicionales de la zona.

  Costa de Tarapacá

  Todo el año, según especie

  MariscalesChupes y caldillosEntradas frías

En pleno desierto, los oasis de Pica y Matilla producen fruta con una concentración de sabor que no se consigue en otra parte. Es la despensa dulce y aromática de la región.

• Limón de Pica

  El producto más reconocido de Tarapacá fuera de la región. Pequeño, muy aromático y con una acidez particular que lo hace insustituible.

  Pica

  Todo el año

  CevichesPisco sour y cocteleríaPostres y sorbetes

• Mango y guayaba

  Fruta de oasis, muy perfumada. Sostiene una tradición local de jugos, helados y conservas.

  Pica y Matilla

  Verano

  Jugos y heladosPostresSalsas agridulces

• Orégano y hierbas de quebrada

  Hierbas aromáticas de altura, cultivadas en las quebradas que bajan del altiplano.

  Valles precordilleranos

  Cosecha estacional

  GuisosAdobos y marinadasInfusiones

Sobre los 3.000 metros, las comunidades aymaras sostienen una producción de cultivos y ganadería andina que es la base de la cocina tradicional del interior de Tarapacá.

• Quinua del altiplano

  Cultivo ancestral de las comunidades aymaras de la región. Producto de alto valor gastronómico y comercial.

  Colchane y comunidades del altiplano

  Cosecha entre abril y mayo

  GuarnicionesEnsaladas templadasPanadería y repostería

• Carne de camélidos y charqui

  Llama y alpaca, junto al charqui, forman parte de la cocina tradicional andina de la región y son una carta poco explotada en la ciudad.

  Altiplano de Tarapacá

  Todo el año

  Cocina tradicional andinaCartas de autorCharqui en guisos

• Papas andinas y chuño

  Variedades de altura y sus derivados deshidratados, base de las preparaciones tradicionales del interior.

  Quebradas y altiplano

  Cosecha estacional

  GuisosSopas y calapurcaGuarniciones